Guisante
Dulce · fresco
Brotes finos de unos 8 cm que saben a guisante tierno recién pelado.
Va bien con: ensaladas, pastas frías, pescados suaves.
Los microgreens son brotes tiernos de plantas comestibles, recolectados a los pocos días de nacer, justo cuando concentran el máximo de vitaminas y sabor. Esta página es para que los conozcas: qué son, cómo se cultivan en Grado y cómo sacarles partido en tu cocina.
Empieza por aquí ↓Qué son
Un microgreen es un brote joven de una planta comestible —guisante, girasol, brócoli, rábano…— que se recolecta entre los 7 y los 14 días de la siembra, cuando ya ha desarrollado sus primeras hojitas pero todavía no se ha convertido en planta adulta.
En esa etapa la planta concentra todos los nutrientes que necesitaría para crecer. Por eso, gramo a gramo, un microgreen puede tener muchas más vitaminas y minerales que la verdura madura de la misma especie.
No hay que confundirlos con los germinados de bote: los microgreens crecen sobre sustrato, con luz, y se cortan por el tallo. Ni raíz ni semilla llegan al plato — solo la parte verde y tierna.
más concentración de vitaminas y minerales que la planta adulta, según los estudios publicados.
Gramo a gramo, frente a la verdura maduradías desde la siembra hasta la recolección. Se comen crudos, en su momento de máxima frescura.
Ciclo de vida de un microgreenLas variedades
Estas son las variedades que cultivamos actualmente. Cada una tiene su carácter: conocerlas te ayuda a elegir la que mejor le va a cada plato.
Dulce · fresco
Brotes finos de unos 8 cm que saben a guisante tierno recién pelado.
Va bien con: ensaladas, pastas frías, pescados suaves.
Frutos secos · crujiente
Verde intenso, textura crujiente y un punto a nuez que sorprende.
Va bien con: bocadillos, tostadas, quesos, huevos.
Suave · muy sano
Sabor delicado y todas las propiedades del brócoli en versión mini. Perfecto para empezar y para los niños.
Va bien con: cremas, arroces, cualquier plato del día a día.
Picante suave · morado
Tallos morados y una chispa picante que despierta cualquier plato. El más llamativo de los cuatro.
Va bien con: aguacate, huevos, platos que piden color.
Cómo se cultivan
Cultivamos en un pajar rehabilitado a las afueras de Grado, sobre fibra de coco, sin pesticidas ni productos químicos. Cada bandeja lleva su código de lote, así que siempre sabemos el día exacto en que nació cada brote.
Las semillas se extienden sobre el sustrato de fibra de coco y germinan apretadas, bajo peso.
Germinación a oscuras, con humedad controlada. Aquí el brote echa raíz y coge fuerza.
Las bandejas pasan a la luz. Los brotes verdean y crecen rápido, regados siempre desde abajo para no mojar las hojas.
Corte con tijera, enjuague en agua fría, envasado con etiqueta de lote y directo a la nevera. Frescura de horas, no de días.
Cómo se comen
Los microgreens no se cocinan: se añaden al plato ya hecho, como un toque final de sabor, color y vitaminas. Cuatro ideas para empezar, válidas para cualquiera de las variedades.
La regla de oro: siempre crudos y siempre al final, justo antes de comer. El calor los chafa y se pierden las vitaminas.
Pan tostado, aguacate machacado, un puñadito de brotes, sal y un chorrito de aceite. Dos minutos.
Un buen puñado por encima de la ensalada de siempre, justo antes de servir. Sabor, color y vitaminas sin cambiar nada más.
Huevo frito, a la plancha o revuelto, y los brotes por encima. El calor del huevo los entibia y quedan riquísimos.
Calabacín, calabaza, puerro… espolvorea unos brotes al servir y la crema de toda la vida sube de nivel.
Conservación
Cada tarrina lleva esta etiqueta. La fecha de cosecha y el lote te dicen exactamente cuándo nació lo que tienes en la mano.
Preguntas frecuentes
Las semillas son de origen ecológico certificado y el cultivo es natural: sin pesticidas ni productos químicos, solo agua, luz y fibra de coco. Todavía no tenemos el sello de certificación oficial, pero se cultivan como se haría en casa.
No. Los germinados se cultivan en agua y se comen enteros, con raíz y semilla. Los microgreens crecen sobre sustrato, con luz, durante más días, y solo se corta y se come la parte verde. Por eso desarrollan más sabor, más color y más hoja.
Sí, son estupendos para ellos: mucha vitamina natural y sabores suaves. Para empezar, el guisante o el brócoli son los más amables. El rábano pica un poquito, como una rúcula suave.
Mejor no. El calor los ablanda y destruye buena parte de sus vitaminas. Lo suyo es añadirlos crudos sobre el plato ya terminado — incluso sobre platos calientes, siempre en el último momento.
Cinco o seis días en la nevera sin abrir. La fecha exacta de consumo va en la etiqueta de cada tarrina, junto con la fecha de cosecha y el código de lote.
Porque son casi todo agua y hoja tierna: al congelarse y descongelarse pierden la textura crujiente y buena parte de las vitaminas. Son un producto para disfrutar fresco.
Quiénes somos
Germinados Muñiz es un proyecto artesanal de Carlos Muñiz. Todo se cultiva, cosecha y envasa a pocos kilómetros del centro de Grado. Si quieres verlos y probarlos en persona, estamos en el mercado de Grado.
Mercado de Grado — martes · viernes · domingo